不能不知道的9個咖啡專業術語解讀

喜歡咖啡的人遍布世界各地,各自也有不同享用咖啡的方式。這麼喜歡咖啡的你也一定聽到過不少咖啡術語,但對它的意思好像知道,又好像不知道。為了下一杯更討好你味蕾的咖啡,環環今天給大家總結了9個咖啡專業術語,快來了解一下吧!


咖啡櫻桃

也就是咖啡果實。在開花後八九個月,咖啡樹開始結果,從綠色逐漸成熟變成鮮紅色,完全成熟之後像MINI版的櫻桃。


阿拉比卡種 

原產於埃塞俄比亞的咖啡品種,被視為高品質的正統咖啡。阿拉比卡種有相當多的同系品種,各品種香氣各異,極具特色。現在的分佈以巴西的高原地區、中南美高地、東非等地為主,世界各地的咖啡生產區都有栽種。


生豆 

咖啡果實經過精製後,所得到的咖啡種子,這個階段不具有咖啡的獨特香味。生豆帶著新鮮的綠色,同時富含水分,之後逐漸變成黃褐色的老豆,熟成時間的長短不同,風味也有所不同。在品咖啡的潮流中,過去以老豆為主流,現在是以更受歡迎的新豆為主。


日曬法 

最古老傳統的咖啡處理法,咖啡櫻桃採收後在暴晒場暴晒於日光下自然乾燥,每天翻動數次,使其受熱均勻。曬至含水量9%後,用脫殼機精製成生豆。日曬出來的咖啡具有完整的自然醇味、柔和的酸味和均勻的苦味。


水洗法 

目前該方法是大多數咖啡生產國所使用的方法。將咖啡櫻桃泡入水槽,衝去果實的雜質,再以專用的果肉剝除機去掉果實的外果皮、果肉等,經乾燥後精製成生豆。水洗法處理的咖啡味道明亮、酸味較強、雜味較少。


風味

對咖啡的香氣、酸度、醇度的綜合印象,形容咖啡整體口感。


杯測

採用標準化烘焙、萃取與品啜方式,透過嗅覺、味覺與觸覺的經驗值,將咖啡香氣、滋味及口感,三大抽象感官,訴諸文字並量化為分數,完成咖啡評鑑工作。只要常喝咖啡,多比較,在腦海中建立完整的咖啡風味記憶庫,每個人都可以成為杯測師。


單品咖啡

使用產於一種植場、單一咖啡豆衝製而成的咖啡。單品咖啡具有強烈且鮮明的風味特徵,飲用時通常不加奶或糖。


拼配咖啡 

不同產地的咖啡豆擁有不同的風味,根據它們的不同特徵將兩種以上的咖啡按特定比例混合而成,以達到均衡和更有層次的口感。

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