咖啡從種子到杯子的十個步驟

你是否想過每天你喝到的咖啡是走過了很長的一段路才到了你的杯子裡,從種下咖啡樹那刻起,經過採摘,處理,運輸,收購等一系列的步驟才能將咖啡最好的一面呈現給每一個客戶
我們今天就講一講咖啡從種子到杯子的十個步驟
看看咖啡是如何被“送到”我們面前的
1種植
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咖啡豆其實是咖啡樹的種子,當咖啡豆干燥後,經過烘焙,研磨成粉才能用來衝煮。如果咖啡豆沒有經過處理,是可以用於種植成咖啡樹的
咖啡種子一般是先在苗圃中種植,發芽之後一段時間,幼苗被移植到已經規劃好的土地中單獨生長。幼苗移植需要在比較濕潤的季節進行,這樣可以保持土壤中的水分讓根系穩固生長
2採摘咖啡鮮果
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根據品種不同,種植的咖啡樹一般需要3-4年會長出咖啡果實,這種果實叫做咖啡鮮果,也叫咖啡櫻桃,當果實成熟的時候會呈現明亮的紅色,這時候就可以採摘了
一般產地每年會有一次產季,但在一些國家,比如哥倫比亞,每年會有兩次開花,因此會有一次主要採摘季和第二次採摘季
在很多國家,是通過人工手摘的,那就對勞動力要求很大,有些國家像巴西,因為地勢相對比較平坦,大部分咖啡是採用機器採收的
採摘時主要是兩種方法
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整枝採摘: 無論是通過手摘還是機器,所有咖啡鮮果都是直接從枝條上一次採摘
選擇採摘: 採摘時只選擇成熟的果實,一般都是通過人工手摘實現。採摘者每隔8-10天採摘成熟的果實,因為這種方法勞動力要求大,成本偏高,因此主要適用於採摘精品阿拉比卡咖啡。
一個好的採摘者平均每天能夠摘到100-200磅鮮果,最終能生產出20-40磅的咖啡豆
3鮮果處理
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咖啡鮮果摘下來之後,要盡快地進行下一個環節-鮮果處理。一般常用的處理方法有三種,分別是日曬處理,水洗處理,和蜜處理
拿水洗處理簡單說明如何處理咖啡鮮果
首先,新鮮採摘的鮮果,要經過手選或者漂浮法選出成熟度適中、密度較高的鮮果,對過度成熟和未成熟的果實進行分級處理
然後將挑選好的咖啡鮮果放入脫果肉機,脫去鮮果的外果皮和果肉
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然後咖啡豆根據重量在經過水槽的時候進行分級,輕豆子會在上面浮起,重的豆子會沉到底部。這樣通過幾個水槽之後會將咖啡豆根據大小進行分級
分級之後,咖啡豆進入大的裝滿水的發酵池,根據豆子的情況,以及當地的氣候和海拔等因素,咖啡豆會發酵12-48小時不等,這個過程會去除仍粘附在咖啡豆內果皮上的果膠層
經過發酵之後,咖啡豆會再次用水沖洗乾淨,為晾曬做準備
4乾燥咖啡豆
晴天時,炙熱的太陽下高架曬豆
咖啡一般要乾燥到水分含量大約11%,就可以儲存了
乾燥過程的咖啡仍然是包裹著內果皮的,可以將咖啡鋪在曬床或者乾淨的地上,並且要經常的翻動。有條件的也會用大型的機器直接將咖啡豆烘乾。乾燥之後,咖啡豆仍然帶著內果皮裝袋儲存
5加工脫殼
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在運輸之前,帶有內果皮的咖啡需要進行脫殼 
脫殼就是將經過處理的咖啡,在機器中脫去內果皮
通過咖啡豆的大小進行分級和儲存,有時候也會根據咖啡豆的顏色進行分級
一般來說,咖啡豆的大小是從10目到20目不等,這個數字代表了篩子上洞的大小,每個洞的大小都是1/64英寸的倍數,10目就是大約10/64 英寸, 15目是15/64英寸
最終,瑕疵豆會用手選或機選挑出,例如大小不當或顏色不當的咖啡,過度發酵的咖啡豆,蟲蛀豆,帶殼豆,未熟豆等等),最終出口的咖啡豆都是質量比較好的
6咖啡品測
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在進口商進口咖啡之前,會向出口商索取樣品,進行杯測評估之後決定是否購買
評估咖啡的質量是由專業的杯測師進行的
杯測師會將抽取的樣品進行烘焙,在8-24小時之內進行杯測。杯測時會通過咖啡的干香,濕香,回甘,酸度,甜度,醇厚度,和有無瑕疵進行評測,最終對咖啡給予一個分數。
通過杯測師給出的分數,生豆貿易商會了解咖啡的價格是否適中,以及理想的購買量等等
7咖啡出口
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在進口商同意購買之後,咖啡就會通過船運等方式出口
出口的咖啡是脫殼的咖啡豆,就是平常我們所說的咖啡生豆了,一般用桶裝或袋裝,裝運在貨輪上運輸。
根據數據顯示,2015/16產季的咖啡產量大約為1.527億袋(每袋60公斤)
8咖啡烘焙
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烘焙將咖啡生豆轉化成我們可以直接在咖啡店裡購買的咖啡烘焙豆
烘焙的過程大約是持續8-12分鐘,不同的豆子或者不同拼配的豆子的烘焙曲線是不同的,為了展現咖啡的最佳風味,烘焙師們經過不斷試驗找出每一款咖啡最適合的烘焙曲線
9研磨咖啡
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研磨的目的是要將咖啡的風味盡可能全面展現出來,不同的沖泡方式要求的研磨度是不同的
一般來講,咖啡研磨的越細,咖啡的萃取越快,這就是為什麼濃縮咖啡的粉比沖泡用粉細的多
在做濃縮咖啡時,研磨度對濃縮的穩定度和風味展現非常重要,因此咖啡師每天開磨豆機之後,或者在使用不同的咖啡豆時都會花些時間來調節磨豆機,否則的話你上午喝的咖啡和下午喝的咖啡味道可能會有很大差別
10沖泡咖啡 
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沖泡咖啡是將咖啡呈現給消費者的最後一道工序
沖泡的方法有很多種,常見的有v60沖泡,chemx沖泡,法壓壺沖泡,愛樂壓,虹吸壺,聰明杯,當然還有濃縮咖啡,等等
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一杯咖啡,經過了以上十個步驟才最終變成了我們手中的咖啡
我們平時都說糧食來之不易,其實咖啡更加來之不易,整個咖啡供應鏈的許許多多人為了能夠讓消費者喝到最美好的咖啡都付出了自己最大的努力
咖啡來之不易,但好的咖啡仍要和大家共享

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